KERUTUP AYAM KELANTAN

Assalamualaikum dan selamat pagi semua. Sudah lama rasanya tidak merasai kelazatan masakan kerutup, sejak meninggalkan bumi Kota Bharu. Di Kuching, lain pula masakannya... Alhamdulillah, rempah kerutup masih ada lagi dalam stok dan cukup untuk sekali masak lagi. Semasa di Kota Bharu saya pernah mencuba daging masak kerutup, kini saya masak pula ayam. Resepi masak kerutup ini kakak penjual rempah yang ajarkan. Jom kita panjang-panjangkan pahala beliau.

Bahan-bahannya:

1 ekor ayam saiz sederhana dipotong ikut suka
2 sudu besar rempah kerutup (saya guna brand selising)
kerisik dari RM1 kelapa parut
1/2 cawan santan pekat
sedikit air asam jawa
10-15 biji cili kering dikisar
7 biji bawang merah dikisar
2 biji bawang putih dikisar
sedikit halia dikisar
sedikit lengkuas dikisar
5 batang serai dititik
2 sudu besar ketumbar
sedikit gula melaka/manisan
rempah tumis secukupnya
garam

Cara-caranya:

1. Campurkan bahan-bahan yang dikisar bersama ketumbar dan rempah kerutup untuk dijadikan pes.
2. Panaskan minyak dan tumiskan rempah tumis, pes kerutup dan serai yang dititik. Gaul sebati.
3. Bila bahan tumisan telah pecah minyak dan naik bau, masukkan ayam. Kacau sebati dan tambahkan sedikit air. Masak hingga ayam empuk.
4. Setelah ayam empuk masukkan air asam jawa, garam dan manisan secukupnya. Kacau sebati.
5. Tambahkan dengan santan pekat dan kerisik. Gaul lagi hingga mesra. Angkat bila kuah memekat dan ayam benar-benar empuk.