Assalamualaikum dan selamat sejahtera semua. Satu lagi roti yang juga telah lama saya simpan gambarnya dalam kamera saya. Monkey Bread, rasanya memang sedap di samping teksturnya yang gebu seperti kapas. Resepi saya ambil terus dari blog Kak Nor Secubit Garam
di sini, berbanyak terima kasih Kak Nor sebab sudi berkongsi resepi roti yang enak ini.
Ingredients :(Makes 1 (18cm tube pan) )
240g Bread flour (240g Tepung Roti atau gandum pun ok)
60g Cake flour (60g Tepung Kek)
5g Instant yeast ( 5g Serbuk Yis)
20g Granulated sugar (20g Gula)
4g Salt (4g Garam)
1 Egg yolk (1 biji kuning telur)
175g Water (175g Air)
20g Butter (20g Mentega)
40g melted butter (40g Butter di cairkan)
40g Walnut (40g Kacang Walnut)
70g Light brown sugar (70g Gula Perang light>>yg ni kita gunakan gula perang biasa) ~ sama dgn ika
1 Egg white (1 biji Telur putih) ~ k.nor lebihkan 1/2 biji lg putih telur
Method : Cara-cara
Mix together egg yolk and water. (Campurkan bersama kuning telur dan air)
Put the flours, sugar and yeast in a bowl, whisk to combine, add and
salt whisk again. Pour the egg and water mixture into the bowl. (Masukkan tepung, gula dan yis kedalam mangkuk)
Mix together egg yolk and water.
(Campurkan bersama kuning telur dan air)
Put the flours, sugar and yeast in a bowl, whisk to combine, add and
salt whisk again. Pour the egg and water mixture into the bowl.
(Masukkan tepung, gula dan yis kedalam mangkuk)
Use large spoon (or pastry scraper) to mix everything together, and
knead briefly to bring all the ingredients together (add more water if
the dough's too dry).
( Dengan Menggunakan senduk atau whisk, kacau
adunan tepung tadi sehingga sebati, kemudian masukkan garam dan gaul
sebati sekali lagi. Masukkan campuran air dgn kuning telur tadi sedikit2
ke dalam adunan tepung tadi dan sehingga boleh menguli, tambahkan air
jika adunan terlalu kering)
Take the dough out of the bowl and knead
( Keluarkan doh dr dlm
mangkuk dan menguli kembali di atas papan pencanai atau meja yg dah
dibersihkan terlebih dahulu dan mula menguli kembali), you will see the dough will be elastic after about 2 minutes.
(Utk proses ini, anda akan lihat doh akn menjadi elastic dlm masa 2 minit)>>yg ni mmg betul :D
Add the butter and knead by using the heel of your hands to compress and
push the dough away from you, then fold it back over itself. Give the
dough a little turn and repeat. Put the weight of your body into the
motion and get into a rhythm. Keep folding over and compressing the
dough.
(Tambahkan mentega, gunakan belakang tapak tgn utk memampatkan
dan tolak doh tadi sehingga doh betul2 elastik, licin dan berkilat)
Knead for 10-15 minutes or until the dough is soft, pliable, smooth and slightly shiny, almost satiny.
(Sambung menguli sehingga 10-15 minit lagi utk mendapatkan doh yg betul2 lembut dan elastik)
See how to knead bread,
here.
(boleh lihat step by step menguli doh tadi kat blog dailydelicious)
Put the dough into a light buttered bowl. Let the dough rise in a warm
place until double in size (can be 1 hour or 1 hour and a half check
often depend on the temperature).
(Letakkan doh yg telah di uli tadi
ke dlm mangkuk yang telah disapukan mentega terlebih dahulu. Tutup dgn
cling wrap di tempat yg hangat sehingga doh naik 2 kali ganda lebih
kurang 1 jam bergantung keadaan suhu luar)
Preheat the oven to 150°C.
( Pansakan oven dgn suhu 150c)
Roast the walnut for 10minutes, until fragrance, let it cool.
(Bakar kacang walnut tadi selama 10 minit sehingga naik bau dan biarkan sejuk)
Put the nut and light brown sugar into the food processor and process until powdery
.(Masukkan walnut dan gula perang tadi ke dalam food processer atau blender kering dan prosess sehingga hancur)
Preheat the oven to 180°C.
(Panaskan Oven dgn suhu 180c)
Butter the tube pan (if you have the one with removable bottom will make your life easier).
(Sapukan
butter pada pada keseluruhan tube pan atau apa2 loyang yg sesuwai.
Seelok eloknyer boleh gunakan loyang yg boleh terpisang antara lantai
dan bdannya>>tak tahu nak sebut apa ehehe)
Take the dough out of the bowl, deflate by touch it lightly.
(Keluarkan doh yg telah naik tadi dan keluarkan angin dgn menekan doh tadi dgn perlahan menggunakan tgn)
Cut the dough into 30 pieces (they will be small) roll into balls.
(Canaikan doh tadi atau timbang dan buatkan bulat2 kecil, buat sehingga habis)
Dip the ball into melted butter, nut mixture and egg white.
(Masukkan
doh yg telah dibulat bulatkan tadi kedalam 1. Mentega yg dicairkan 2.
Campuran gula perang dan walnut yg telah di prosess td 3. Putih telur)
Then place them in prepared pan.
( Masukkan doh bulat2 tadi yg telah
dileupkan kedalam tube pan yg telah disapukan mentega terlebih dahulu,
ulang sehingga doh bulat2 tadi habis di celup)
Let the dough rise until almost double in size, about 40-50 minutes
(Biarkan doh naik kembali lebih kurang 40-50min)
When the dough ready, put into the oven and bake for 30-35 minutes. If
the top of the bread is too brown before the bread is done, cover it
with an aluminium foil.
(Apabila doh telah naik, letak di dalam oven
yg telah dipanaskan tadi dan bakar sehingga 30-35min bergantung dgn suhu
oven masing2 sehingga masak, jika bhgn atas roti telah perang tetiba
waktu memasak belum selesai boleh tutupkan bhgn atas dgn alumunium foil
utk mengelakkan roti hangus)
Butter the tube pan (if you have the one with removable bottom will make your life easier).(Sapukan
butter pada pada keseluruhan tube pan atau apa2 loyang yg sesuwai.
Seelok eloknyer boleh gunakan loyang yg boleh terpisang antara lantai
dan bdannya>>tak tahu nak sebut apa ehehe)
Take the dough out of the bowl, deflate by touch it lightly.(Keluarkan doh yg telah naik tadi dan keluarkan angin dgn menekan doh tadi dgn perlahan menggunakan tgn)
Cut the dough into 30 pieces (they will be small) roll into balls. (Canaikan doh tadi atau timbang dan buatkan bulat2 kecil, buat sehingga habis)
Dip the ball into melted butter, nut mixture and egg white. (Masukkan
doh yg telah dibulat bulatkan tadi kedalam 1. Mentega yg dicairkan 2.
Campuran gula perang dan walnut yg telah di prosess td 3. Putih telur)
Then place them in prepared pan.( Masukkan doh bulat2 tadi yg telah
dileupkan kedalam tube pan yg telah disapukan mentega terlebih dahulu,
ulang sehingga doh bulat2 tadi habis di celup)
Let the dough rise until almost double in size, about 40-50 minutes(Biarkan doh naik kembali lebih kurang 40-50min)
When the dough ready, put into the oven and bake for 30-35 minutes. If
the top of the bread is too brown before the bread is done, cover it
with an aluminium foil.(Apabila doh telah naik, letak di dalam oven
yg telah dipanaskan tadi dan bakar sehingga 30-35min bergantung dgn suhu
oven masing2 sehingga masak, jika bhgn atas roti telah perang tetiba
waktu memasak belum selesai boleh tutupkan bhgn atas dgn alumunium foil
utk mengelakkan roti hangus)
Let the rest in the pan for 10-15 minutes, then remove from the pan and let it cool on a wire rack.
(Keluarkan roti tadi dan biarkan sejuk lebih kurang 10-15min kemudian boleh keluarkan roti tadi dan letak di atas rack)
Or, serve piping hot from the oven, it will be fun to eat ^^.(
atau boleh hidangkan panas2 dr oven, selamat mencuba!)
* K.Nor guna square pan (8") aje. Utk
memudahkan masa nak mengeluarkan roti yg dh siap dibakar tadi tu, K.Nor
alas loyang dgn foil (lebihkan bahagian tepi). Sapu foil dgn sedikit
butter supaya karamel yg terhasil dr gula perang tak melekat pd foil.
